圖為：1995年秋不幸“仙逝”的南糯山栽培型茶樹(shù)王。
多老的大樹(shù)才算是古樹(shù)？
古樹(shù)茶其實(shí)不是一個(gè)特別嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍?，至少目前不是。顧名思義，就是用古茶樹(shù)上采下的鮮葉制作的茶。那么多大歲數(shù)的茶樹(shù)就稱得上是古樹(shù)呢？
目前從自然科學(xué)上的研究并沒(méi)有什么定論，而且茶樹(shù)樹(shù)齡測(cè)定又是一個(gè)難題，所以“古樹(shù)茶”其實(shí)并不是一個(gè)科學(xué)的概念。
圖為：世界過(guò)渡型茶樹(shù)王—瀾滄邦崴茶樹(shù)王（包忠華/攝）
但所幸，我們從人文科學(xué)的角度上找到了“古樹(shù)茶”一個(gè)可以被解釋的可能。云南自清末到解放，長(zhǎng)期處在一個(gè)不穩(wěn)定的狀態(tài)，而種植茶樹(shù)這種周期非常長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)行為是不應(yīng)該在這種時(shí)期進(jìn)行的。所以這中間至少空出了50年的斷檔，那么在斷檔期之前種植的茶樹(shù)，可以被稱為“古茶樹(shù)”，于是“古樹(shù)茶”之說(shuō)成為合理。
從1980年代開(kāi)始，北京、江蘇、湖北、江蘇、上海等多地都立法保護(hù)古樹(shù)。1986年5月14日，北京市人民政府發(fā)布了《古樹(shù)名木保護(hù)管理暫行辦法》。在此基礎(chǔ)上，1998年6月5日，北京市人大常委會(huì)通過(guò)了《北京市古樹(shù)名木保護(hù)管理?xiàng)l例》，對(duì)樹(shù)齡100年以上的古樹(shù)以及珍貴稀有的、具有歷史價(jià)值、紀(jì)念意義的名木立法予以保護(hù)。
在北京看來(lái)，生長(zhǎng)在100年以上的樹(shù)都算是古樹(shù)，云南盡管沒(méi)有查閱到現(xiàn)在古樹(shù)年齡界定的問(wèn)題，但多地政府都把100年以上的樹(shù)稱為古樹(shù)。茶樹(shù)也是樹(shù)，不會(huì)脫離古樹(shù)年齡范疇。
圖為：巴達(dá)仙逝的野生茶樹(shù)王
古樹(shù)茶究竟好在哪兒？
一般認(rèn)為，古樹(shù)茶品質(zhì)優(yōu)于新植茶園茶品質(zhì)，當(dāng)然，這其實(shí)僅僅代表當(dāng)下的一種判斷。好不好，其實(shí)是一個(gè)主觀的問(wèn)題。如果換到上世紀(jì)三四十年代，能夠換外匯的紅茶就代表著最高品質(zhì)，那時(shí)候好不好，最大的因素是外觀漂不漂亮。從客觀上來(lái)說(shuō)，古樹(shù)，是茶樹(shù)這個(gè)植株成熟之后生長(zhǎng)的葉片，相比于尚未成熟的小樹(shù)，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有一些不同。
圖為：普洱鎮(zhèn)沅千家寨野生茶樹(shù)王
另外，古茶園不是矮化密植作業(yè)，所以能夠保證有更好的生物多樣性，不會(huì)受到病蟲(chóng)害太多的制約，因此不需要農(nóng)藥保護(hù)，在農(nóng)殘問(wèn)題上就安全很多。在滋味上，往往古樹(shù)茶會(huì)顯得相對(duì)醇和，這是其植株較大，碳代謝旺盛的結(jié)果。這些都符合當(dāng)下審美。@本文轉(zhuǎn)自中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊，原載云南茶生活百科全書(shū)。
